豆腐是餐桌上常見(jiàn)的一種食物，它具有固體牛奶之稱，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和牛奶相似，既能補(bǔ)鈣還能補(bǔ)蛋白質(zhì)。尤其對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)講，豆腐就能成為牛奶的最佳替代品。而且豆腐加上各種食材能做出各種美味的菜肴，讓人喜愛(ài)。但大多數(shù)人因?yàn)椴粫?huì)挑豆腐，導(dǎo)致選購(gòu)的豆腐口感差，營(yíng)養(yǎng)也差。因此學(xué)會(huì)正確的挑選方式能選到好吃又營(yíng)養(yǎng)的豆腐。

挑選豆腐時(shí)要注意哪幾點(diǎn)？

1、看顏色

新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發(fā)黃，在濕潤(rùn)的狀態(tài)下，豆腐表面的光澤感較好，如果豆腐顏色偏深，甚至有發(fā)揮發(fā)紅的現(xiàn)象說(shuō)明豆腐不新鮮，或者是在制作時(shí)存在瑕疵，有不衛(wèi)生的可能，不建議挑選。

2、看切口

優(yōu)質(zhì)豆腐的質(zhì)地細(xì)膩，用手按壓會(huì)感覺(jué)到微弱彈性，用刀輕輕切面平整不會(huì)散碎。若豆腐的彈性較差，質(zhì)地松散，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻，用刀切開(kāi)時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)脫落，切面不平整。這是不推薦的豆腐，這種豆腐大部分是放置較久已經(jīng)變質(zhì)。

3、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的豆腐大部分會(huì)有獨(dú)特的豆子香氣，普通豆腐的香氣不會(huì)明顯，但若在挑豆腐時(shí)感受到腥味或者變質(zhì)的異味，就說(shuō)明豆腐不新鮮。

4、看口感

優(yōu)質(zhì)的豆腐口感順滑味道，有濃濃的豆味，劣質(zhì)豆腐的口感較差，而且顆粒感明顯，甚至?xí)殡S著酸味。若一次性購(gòu)買較多的豆腐，煮熟后先嘗試再判斷是否可以食用。

豆腐怎樣煮不容易碎散？

新鮮豆腐有些會(huì)伴隨著腥味，在烹飪前將豆腐放在清水中加熱可以去腥，能大幅度減掉豆腐的腥味。此外豆腐在烹飪時(shí)容易碎散，不想這種情況發(fā)生在烹飪前可以用鹽水焯一下豆腐，或者將豆腐煎一下再進(jìn)行烹飪，這樣豆腐就不容易破碎，也能保持豆腐的口感。

溫馨提示

豆腐雖然是好東西，營(yíng)養(yǎng)高，但也有禁忌人群，尿酸高的人要少吃，因?yàn)槎垢怯牲S豆制作而成，豆制品中的嘌呤較高，易導(dǎo)致尿酸上升，不利于控制尿酸。此外尿酸高導(dǎo)致痛風(fēng)的人更要警惕，少吃豆腐或者不吃。同時(shí)注意豆腐不能一次性攝取過(guò)多，容易脹氣帶來(lái)胃部不適，尤其是消化不良的人。

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