成年人每人每天應(yīng)吃500克不同種類(lèi)的蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占到一半以上。蔬菜中含有膳食纖維、多種維生素和微量元素以及抗氧化劑等，能為身體提供所需營(yíng)養(yǎng)，去除自由基，又能延緩衰老。不過(guò)，蔬菜也有一定的禁忌癥，特別是以下4類(lèi)蔬菜吃的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎。

哪些蔬菜有禁忌癥？

1、含鈉量較高的蔬菜

茼蒿、芹菜以及茴香、香椿芽等都屬于高鈉蔬菜，烹調(diào)時(shí)應(yīng)少放鹽和其他含鈉調(diào)味料。100克茴香、茼蒿和芹菜，含鈉量分別達(dá)到186.3毫克、161.3毫克和159毫克，所以烹調(diào)時(shí)應(yīng)少放鹽或不放鹽，高血壓和慢性腎病患者更應(yīng)該謹(jǐn)慎。菠菜、圓白菜、蘿卜和小白菜以及油菜等屬于中高鈉蔬菜，烹調(diào)時(shí)應(yīng)少放鹽;莧菜、西蘭花、油麥菜和生菜以及萵筍、菜花等屬于低鈉蔬菜;瓜類(lèi)和各種豆類(lèi)同樣也屬于低鈉蔬菜，烹調(diào)時(shí)可以正常放鹽。

2、高嘌呤蔬菜

菠菜扁豆、豆苗、菌菇類(lèi)以及蘆筍等都屬于高嘌呤蔬菜，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)少吃，緩解期應(yīng)適當(dāng)?shù)臏p少這些蔬菜攝入量和次數(shù)。高尿酸血癥和痛風(fēng)患者可選擇低嘌呤的蔬菜如蘿卜、地瓜、芋頭、土豆、娃娃菜、大白菜、西紅柿、青椒、冬瓜和黃瓜以及南瓜等。

3、高淀粉的蔬菜

山藥、蓮藕、荸薺和菱角等都屬于高淀粉蔬菜，若大量吃以上蔬菜后不減少主食攝入量，勢(shì)必會(huì)讓熱量攝入超標(biāo)，久而久之造成身體肥胖。日常生活中不妨以適量高淀粉蔬菜替代一些主食，其中含有大量微量元素、維生素以及膳食纖維，相對(duì)來(lái)說(shuō)血糖反應(yīng)低，能給人們一定的飽腹感而且不易感覺(jué)到饑餓。黃瓜、冬瓜、白菜、蘿卜和番茄等都屬于高水分低熱量的蔬菜，吃的時(shí)候無(wú)需限量。

4、高草酸蔬菜

菠菜和莧菜等都屬于高草酸的蔬菜，吃之前必須用水焯一下，以免草酸影響機(jī)體吸收鈣物質(zhì)，增加患結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般帶澀味的蔬菜如茭白、莧菜和菠菜等都含有草酸，所以吃之前必須放在開(kāi)水中焯幾秒鐘。

溫馨提示

不同顏色的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，給身體帶來(lái)的效果也有很大差異。如綠葉蔬菜中含有豐富葉酸，能預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形;黃色蔬菜中含有大量維生素A和維生素D以及胡蘿卜素等;紅色蔬菜中含有胡蘿卜素和紅色素能刺激人們食欲，所以不同種類(lèi)的蔬菜應(yīng)搭配著吃，能為身體提供不同的營(yíng)養(yǎng)。

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