辣子雞是一道經典的傳統名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。

By Future366

用料

雞翅 14個蒜 2瓣干辣椒 20個花椒 66粒小香蔥 3根鹽 一勺生抽 2勺料酒 1勺玉米淀粉 4勺姜 適量

做法步驟

1、雞翅剁三段，洗凈瀝水撈出，加入少許鹽，生抽，料酒，胡椒粉抓拌均勻讓他起漿吸收味道

2、加入玉米淀粉（或者其他生粉也行），朝一個方向攪拌均勻裹上淀粉，在加入少許色拉油（這樣防止脫粉）。

3、鍋燒熱油，拿一雙濕筷子試油溫，如果很久才起泡就是油溫不夠熱，如果起大泡就差不多了（大概五六成油溫），把雞翅依次下入，不要急著翻動，讓它全部定型，保持中火炸，炸兩分鐘左右金黃色撈出，把油溫升到七八成熱，把雞翅全部倒入復炸，高油溫可以讓表皮更酥脆，炸至深金黃色就可以撈出控油。

4、起鍋燒油，倒入姜絲，蔥頭，蒜片，花椒，干辣椒，油炸花生，開中火，把麻辣鮮香炒出，倒入炸好的雞翅，雞塊已經腌制入味就不用加鹽了，翻炒均勻，出鍋前撒入蔥段，就搞定了！

雞翅的營養功效

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1.強身健體

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。

3.補腎精

可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4.美容

雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

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