腌肉只用生粉就錯了，大廚：多加1料，肉絲滑嫩不柴，真好吃

不知道大家在外面吃家常菜的時候有沒有注意到，一般生意比較好的那些菜館基本上都是價格便宜，而且量還大。才能夠在眾多餐飲行業中存活下來。現在生活節奏越來越快，發展也越來越好，要是開餐館真的沒有幾個拿手菜，還真的很難存活。

家樓下就有一個餐館，開了將近十幾年的老字號了，關鍵是菜量大，價格也很便宜，有時候不喜歡做飯的，就喜歡一家人去樓下吃上一頓花不上100塊錢就能吃得飽飽的。

最喜歡舔的就是他們家的一道蒜苔炒肉了，這道菜不知道怎么的，那里面的肉絲就很鮮嫩好吃，我自己在家也做過幾次，但是都沒有這樣的口感，后來詢問了大廚才知道，人家在腌肉的時候除了生粉，生抽這些調味料以外，還多加了一個雞蛋清。

【菜名】：蒜苔炒肉

【食材清單】：蒜苔，瘦肉，青辣椒，大蒜生抽，清水，玉米淀粉，料酒，蠔油，食用油，鹽。

【烹飪步驟】：

1、我們把蒜苔炒肉這道菜的所需要食材準備好，有瘦肉，蒜苔，大蒜，還有青辣椒。蒜苔我們一定要選用新鮮的蒜苔，如果要是有根部發黃發老或者干枯的那種，一定要提前去掉。

2、 然后我們把所有的食材清洗干凈，把蒜苔切成小段瘦肉切成長條切瘦肉的時候要注意順著肉的紋理來切大蒜，拍扁了以后剁成蒜末，青辣椒清洗干凈，青辣椒的籽也要去掉。

3、 然后我們把肉絲放進一個小碗里面，加入上料酒，兩勺生抽和兩勺蠔油。

4、 再加入適量的鹽，三勺清水，還有三勺生粉和兩勺食用油。除了這些以外，我們還要再打入一個雞蛋清，不用蛋黃，用蛋清即可。吸收蛋清后的肉絲色澤飽滿晶瑩。將肉絲的水分和醬汁充分地包裹起來，這樣炒好的肉絲鮮嫩好吃

5、鍋里面倒入適量的水，用大火燒開，然后加入食用油和食用油，然后把切好了的蒜苔焯水一分鐘左右再撈出來，把水分給瀝干。

6、 炒鍋里面倒入適量的食用油燒熱以后，把蒜末下進去炒出香味，再把腌制好了的肉絲也下進去翻炒個一分鐘左右。

7、然后我們再把蒜苔下進去，再加入少量的青椒，加上一勺蠔油，一勺生抽還有適量的鹽翻炒均勻，這個蒜苔炒肉就已經做好了。

【小貼士】：

1、蒜苔焯水了以后再下鍋炒，會讓身材更加入味，蒜苔多少都經過保鮮處理，為了保證蒜苔的新鮮度，很多商家可能會噴灑一些保鮮的藥劑，進行焯水了以后，這些藥劑就很快被溶解掉了。

2、除了蒜苔炒肉，他們還在做什么肉類的菜的時候，要是有需要腌制這一步，建議大家可以根據我給的辦法來腌制，除了加生粉還有生抽老抽這些調味料以外，再加上一個雞蛋清，會讓做出來的肉更加滑嫩好吃

3、在下鍋炒肉的時候動作一定要麻利，大火快炒，因為肉絲切得比較薄，所以在下鍋炒到出貨全程，可能就只需要一分鐘左右就可以了。

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