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本期導讀：二月二不管有錢沒錢，這道菜一定要吃，“鴻運當頭”，老酒鬼最愛

農歷二月二是中國傳統節日“龍抬頭”，象征著生機、萬物復蘇。二月二這天在飲食上也有一定的講究，北方百姓在這天飲食多以龍為名。

吃春餅名曰“吃龍鱗”，吃面條名曰“吃龍須”，吃餛飩為“吃龍眼”，吃餃子則叫“吃龍耳”，

北方還有“龍抬頭，吃豬頭”的習俗，寓意：鴻運當頭。寄托了人們祈龍賜福、保佑風調雨順、五谷豐登的美好愿望。

二月二，不管有錢沒錢，豬頭肉這道菜一定要吃，吃出“鴻運當頭”，豬頭肉怎樣做好吃？教你用豬頭肉和黃瓜一起搭配做，豬頭肉吃著不油不膩，清香味濃，吃著爽口開胃，也是一道不錯的下酒菜，老酒鬼的最愛，百吃不膩，下面分享下這道涼拌菜的詳細做法：

【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、干辣椒末1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.用的豬頭肉是熟的，經過鹵制的，把豬頭肉切成片。

2.黃瓜洗凈，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和干辣椒末的碗內，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗內再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調成調料汁。

6.把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內，再加入香菜段，蒜末，淋入調好的調料汁。

7.用筷子翻拌均勻，最后，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就拌好了。

小貼士：這道涼拌菜要現吃現拌，拌早了，黃瓜吃著就不脆嫩了，花生米要后放，吃著酥脆。鹽要少放，買的鹵豬頭肉本身就有咸味，不要拌咸了。拌好的菜肴是酸甜、微辣、微咸的味道。

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標簽： 鴻運當頭