“春吃芽，勝過肉”，這5種芽菜記得多吃，不放肉也很香，次次光盤。陽春三月，氣溫回暖，大自然一派生機勃勃的樣子，驚蟄前后春雷乍動、雨水增多，這個自然條件最適合植被的發芽和生長了，很多植物都開始抽新芽冒新枝。而且春天也是孩子長身體的黃金季節，平時除了要補充蛋白質和鈣之外，維生素的攝入也不可忽視，俗話說“春吃芽，勝過肉”，也是有其中道理的。適合春天吃的“芽菜”也有很多，春天可以換換著做給家人吃。春天孩子長身高，有錢沒錢，這5種“芽菜”要多吃，增強體質長高個。

一、豆苗

豆苗是一種一年四季都能吃到的芽菜之一，豆苗其實就是豌豆的豆苗時期，口感清香脆嫩，不要小看豆苗小小的個頭，其實它含有相當豐富的營養，尤其是有效消除水腫的鉀，維生素C含量也非常好，春天多吃一些豆苗可以促進腸道消化，還能美白養顏，清炒、涼拌、做成上湯豆苗都是非常受歡迎的吃法。

【上湯豆苗】

食材：豆苗、皮蛋、火腿腸。

1、豆苗洗凈、皮蛋去殼切小塊、火腿腸切丁。

2、熱鍋涼油，下入皮蛋煎一下，加入火腿粒和清水一起煮沸。煮出奶白上湯。

3、下入洗凈的豆苗一起煮沸，食材斷生，加入少許鹽和雞精調味即可。

二、黑豆芽

黑豆芽就是用黑豆來發的豆芽，一般情況下發豆芽都是不見光照的，所以豆芽都是呈現嫩黃色，但黑豆芽在發的時候可以見光照，這樣發出來的黑豆芽色澤翠綠，營養又好吃。黑豆芽里含有大量的鈣離子、鐵離子等礦物質還有多種維生素，從而有利于人體的新陳代謝，而且女人多吃黑豆芽還能滋潤皮膚、延緩衰老，春天不可錯過。

【蒜蓉炒黑豆芽】

食材：黑豆芽、大蒜。

1、黑豆芽洗凈撈起瀝干水、大蒜洗凈切碎待用。

2、熱鍋涼油，下入大蒜炒香。

3、加入黑豆芽一起翻炒均勻，炒至斷生，加入少許鹽和雞精調味即可。

三、花生芽

花生芽顧名思義就是用花生發的芽菜，發花生芽是非常需要技巧的，如果發不好發霉了是不可以食用的。雖然市場上花生芽不多見，但花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵等多種營養元素，被稱為“萬壽果芽”，春天可以多吃一些，尤其是長身體的孩子。

【胡蘿卜肉絲炒花生芽】

食材：花生芽、胡蘿卜、蔥、瘦肉絲（可不放）。

1、花生芽洗凈切成小段。胡蘿卜洗凈切絲。

2、熱鍋涼油下入瘦肉絲炒變色出鍋待用。

3、再加入少許油，下入花生芽和胡蘿卜一起翻炒斷生。

4、下入瘦肉一起翻炒均勻，炒至熟透，加入少許的蔥段，鹽和蠔油提鮮，炒勻即可。

四、豌豆尖

豌豆尖跟豌豆苗其實營養上差不多的，但口感上不太一樣，豌豆尖是豌豆的植株長出來的嫩尖，也是芽菜的一種，口感比豌豆苗更脆嫩，而且葉子更茂盛，吃起來也是別有風味，含有豐富的維生素和膳食纖維，可以促進腸道消化，緩解便秘的情況，春天雨水多，正是鮮嫩的時候，記得多吃一些。

【豌豆苗魚骨湯】

食材：魚骨、豆苗。

1、魚骨洗凈切成小段，豆苗洗凈瀝干水。

2、熱鍋涼油，下入魚骨煎至焦黃，下入沸水煮開，把湯汁煮至奶白。

3、下入豌豆苗一起煮沸，煮斷生，加入少許鹽調味即可。

五、綠豆芽

綠豆芽也是芽菜的一種，是用綠豆發的芽菜，綠豆芽跟黃豆芽和黑豆芽營養上差不多，但綠豆芽的口感更軟嫩一下，有清熱解暑，利尿除濕，解酒的功效，豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，排毒，對緩解便秘功效特別好。春天多吃芽菜身體健康，綠豆芽也可以多吃一些，做春卷，清炒、涼拌都是非常不錯的。

【綠豆芽韭菜木耳炒蛋】

食材：綠豆芽、韭菜、雞蛋、木耳、小米辣、大蒜。

1、綠豆芽洗凈瀝干水、韭菜洗凈切段、木耳泡發洗凈切絲、小米辣和大蒜洗凈切碎待用。

2、熱鍋涼油，下入雞蛋液煎至凝固劃散，起鍋待用。

3、再加入少許油，下入大蒜和小米辣炒香，木耳、豆芽和韭菜一起炒斷生。

4、下入雞蛋一起翻炒均勻，加入少鹽和蠔油提鮮，炒勻即可。

六、佛手瓜尖（龍須菜）

龍須菜也就是佛手瓜嫩尖，也是屬于“芽菜”的一種，很多人會把這種菜誤以為是南瓜尖，其實口感上還是有差距的，南瓜嫩尖需要撕掉表面粗糙的皮，但佛手瓜的嫩尖比較平滑，洗凈就可以直接炒了，口感比南瓜尖更好哦。佛手瓜尖不僅好吃營養也是很高的，豐富的維生素和膳食纖維，有行氣疏肝，健胃化痰的作用，對提高免疫力也是有一定幫助的，春天可以多吃一些。

【蒜蓉炒龍須菜】

食材：龍須菜、大蒜。

1、龍須菜洗凈切成小段、大蒜洗凈切碎。

2、熱鍋涼油，下入大蒜炒出香味來。

3、加入龍須菜一起爆炒，大火爆炒至斷生。

4、加入少許鹽和雞精調味，炒勻即可。

Lily美食談碎碎念：

以上就是6種非常適合春天吃的“芽菜”，現在吃它們正當季，順應節氣，營養又好吃，孩子長身體，別只吃肉，這些素菜也要多吃，葷素搭配營養更全面，促進生長發育，孩子長高個。并附上了5種詳細的做法，喜歡可以收藏做給家人吃。

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