迎來晴朗的三月，我的春菜雷達就響個不停，巴不得把菜市場的春菜都搬回家吃個遍！今天要請上這位“大牌”選手上桌

春筍作為“春八仙”之首，冒頭尤其早，立春后就陸陸續續長出來了。它的“大牌”也在于，賞味期極短！吃它得趕在清明前咧！新生的春筍，最為鮮嫩脆爽，無澀味、筍香濃，拿來涼拌、燜煮、燉湯……哪種做法都合適。剝開筍殼，肉眼可見的鮮嫩，筍身潔白肥厚，肉質嬌嫩，輕輕一掐就留下印痕。要是細聞，還藏著一點春泥的氣息，當真是春天的代表仙子了

俗話有說：“當季一支筍，賽過一支參”，春筍的營養也是大家鐘愛它的原因之一。《本草》中記載，春筍有“化熱、消痰、爽胃” 之效，且 “味甘、微寒，無毒，可益氣和胃、利膈爽胃”。同時，它也符合減脂人群的需求：高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素……所以，遇上了春筍，千萬別手軟，盡管吃~

想要更直接感受春筍的鮮美和營養，我推薦清蒸。肥壯的筍根為容器，釀上鮮肉，上鍋一蒸，肉香和筍鮮，味道相互成全，又各占優勢。美哉春味，皆在盤中~

（詳細的視頻教程放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~）

- 食材準備 -

臨安春筍6根（帶殼約600g）肉餡：豬肉末150g（2肥8瘦） 蒜末5g 料酒5g 生抽5g 食鹽2g 白糖2g 白胡椒粉0.5g 胡蘿卜粒15g 香油3g勾芡：生抽10g 玉米淀粉3g 清水80g 蔥花少許（裝飾用）

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.春筍剝殼，筍根部切成約6cm的長段，再對半切開（筍尖留做油燜筍用），胡蘿卜切成小粒備用

2.燒一鍋熱水，放入春筍段焯水15分鐘，撈出泡冷水，瀝干水分備用

3.肉餡制作：將豬肉末、蒜末、料酒、生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉放入碗中，攪拌均勻至有粘性，再放入胡蘿卜粒、香油拌勻

4.將肉餡釀入春筍段中，整齊擺入蒸盤中，熱水上鍋蒸10分鐘取出

5.勾芡：另起一鍋，倒入少許食用油、生抽、玉米淀粉、清水攪拌均勻，開小火將芡汁煮沸騰至濃稠，倒入蒸好的釀春筍上，最后撒上蔥花即可

釀春筍的出鍋排面真是絕透了！嫩白的筍身宛若小舟，載著飽滿的肉餡，迎面而來的清爽，一如春天的一幅清新插畫。淋上芡汁，才真正是一道菜，聞見醬香，饞了！

第一口就是“鮮”，春筍的香氣融進肉中，肉餡帶著筍的清甜，咸香的芡汁也不顯沖突，反而襯得味道更鮮更美~筍肉的口感脆爽，夾著軟軟的肉餡，口感很美妙，真是般配！

釀完筍余下的脆嫩筍尖，還可以做一道油燜筍，又是另一番體會！做法無需過多講究：先焯水過涼，激出筍香，再清炒斷生，調料燜到收汁，一盤色香味俱全了！

雖是素吃，卻也比肉鮮！不愧是春筍，怎么炒都好吃的！鮮筍尖的水分和鮮美得以保留，咬一口，無渣無筋；咸鮮中還能吃出一絲春筍的清甜，口口留香，拿起筷子就停不下來了~

那首兒歌唱道：“春天在哪里？春天在哪里？”我的回答是：在菜市場呀！然后在鍋里，現在在我肚子里！

小主提示：1.如果筍不著急吃，可以放冷藏用清水浸泡一晚再制作，這樣可以有效去除筍的澀味哦2.購買的春筍根部稍老的，可以切去小部分根部再制作哈3.肉餡根據個人口味制作自己喜歡的就好哦，切記不要放重口味的配菜，如干香菇、韭菜等，避免搶了筍的甘鮮味

#春筍#

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