“雷動風行驚蟄戶，天開地辟轉鴻鈞。”

驚蟄又稱"啟蟄"，是春季的第三個節氣，春雷乍動，萬物復蘇，民間有許多驚蟄的傳統習俗，例如打小人、蒙鼓皮等，還會“吃蟄食”。驚蟄時節，氣溫開始逐漸升高，飲食應當清溫平淡，明天驚蟄，這5種“蟄食”記得吃，順應時節營養高，早知道早受益。

蟄湯：海底椰無花果湯

驚蟄時節，氣候已經開始回暖，比較干燥，平常可以常用一些清熱健脾的食材煲些湯水，例如這道海底椰無花果湯，清甜可口，不寒不燥又滋潤，老人和孩子都非常適合。

食材：雪梨、無花果、海底椰、排骨、生姜、食鹽

1、排骨剁塊后冷水下鍋，放入2片生姜，水沸騰后將排骨撈起沖洗干凈備用。

2、海底椰切成小條，雪梨去皮后切塊，無花果沖洗一下。

3、將排骨、海底椰、雪梨和無花果一起放入湯鍋里，加入適量清水，大火燒開后轉小火煲1個小時。

4、關火后放入食鹽調味即可。煲湯時不要太早放鹽，關火后再放。

蟄菜：油麥菜

初春的時令蔬菜有很多，油麥菜味道清香、口感脆嫩，營養豐富，是日常可多吃的蔬菜。油麥菜的做法通常都是清炒，也可以用豆豉鯪魚搭配著炒，風味十足。

食材：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、食鹽、大蒜

1、油麥菜洗干凈后折成段。取出一塊鯪魚，拿掉中間的魚骨后將魚肉切成塊。

2、舀一勺罐頭里的油到鍋里，倒入鯪魚塊炒30秒左右盛起備用。

3、重新放油，油熱后放入大蒜炒香，再倒入油麥菜炒軟，最后放入少許食鹽調味即可。

蟄豆：花生

老傳統有驚蟄吃豆子的習俗，舊時人們吃的是炒黃豆，為身體補充營養，除了黃豆，花生也是很不錯的選擇。

食材：花生米、鹽、芹菜、胡蘿卜、香醋、生抽、蠔油、香油、白芝麻、八角、香葉

1、西芹洗干凈后先切成條，再切粒，胡蘿卜去皮后切成和西芹大小差不多的胡蘿卜丁。將胡蘿卜放入沸水里煮2分鐘后撈起，再放入芹菜煮30秒。

2、把花生米放入沸水中，加入1小勺鹽，半個八角和一片香葉，用小火煮15分鐘。煮好后撈起。

3、把胡蘿卜、芹菜和花生放入盆里，加入香醋、香油、生抽、蠔油調味，最后撒上白芝麻即可。

蟄肉：魚

初春飲食宜多吃富含蛋白質、易消化的清淡食物，魚肉味道鮮美，不僅高蛋白、低脂肪，是多吃也不會導致肥胖的肉類，老人孩子吃魚，最好選擇肉多刺少的，例如鱸魚、脆肉鯇、羅非魚、鯧魚等。

食材：脆肉鯇魚、生抽、料酒、姜蔥、鹽、糖

1、把鯇魚切成條，沖洗干凈后用料酒、食鹽、生姜拌勻腌制15分鐘。

2、炒鍋熱油，放入生姜炒香，倒入魚肉快速爆炒至魚肉卷起，再倒入浸到魚肉一半的清水。

3、放入料酒、生抽，小火燜到收汁，最后放入香蔥翻炒30分鐘即可。

蟄果：雪梨

陽春三月，天氣乍寒又暖，溫差比較大，吃雪梨不僅能補充水分，也能生津潤燥，梨是驚蟄時節必吃的傳統食物之一，“梨”諧音“離”，驚蟄吃雪梨，還有“離家創業”之意。

食材：枸杞、冰糖、雪梨

1、雪梨去皮，用小刀把雪梨芯挖掉，把中間挖空，這樣更容易燉入味。

2、把雪梨放入碗里，加入適量清水，放入枸杞和冰糖。

3、入蒸鍋隔水燉1小時，喝湯吃雪梨，清潤又下火。

明日驚蟄，別忘給家人吃“驚蟄五寶”，應季而食，順應時節身體棒。

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