提到3月，相信很多人都會聯想到成語“陽春三月”，雖然還沒到農歷三月，但萬物欣欣向榮，吃貨們嘗鮮的心也早已蠢蠢欲動。

此時各種時令食材大量上市，但除了薺菜、韭菜、萵筍......想嘗鮮的哈友可別漏了它。除了蔬菜，春季也是吃魚的好時節！

鱖魚又稱為“桂魚”，可是數百年來獨占“春令時鮮”的榜首！每年3~4月是其最肥美的時節，不管是紅燒、清蒸，怎么烹飪都好吃，下面跟著哈妹一起解鎖美味鱖魚的吃法吧！

松鼠鱖魚

by 畢慶武

配料:雞蛋1個、松子20g、粉絲50g、玉米粒40g、青豌豆25g、鱖魚1000g、蔥15g、姜15g、鹽1.5茶匙、糖50g、生粉150g、白醋2湯匙、番茄醬80g、料酒3湯匙、檸檬半個烹飪步驟:1.處理鱖魚：分為魚頭、魚骨、魚肉（視頻有詳細步驟）；2.腌制鱖魚：倒入雞蛋、料酒、少量鹽、姜末，抓勻腌制10分鐘左右；3.起鍋坐油，粉絲放入油鍋炸至蓬松，撈出；4.將腌制好的魚均勻裹上淀粉；5.鍋中油燒熱，將魚保持弧度下鍋，用手將魚尾抓住定型后松開；6.炸至微微焦黃撈出；7.依次炸制魚頭魚尾；8.將炸好的魚身、魚頭、魚骨擺盤；9.熬湯汁：重新起鍋，燒油，倒入番茄醬炒出紅油；10.轉中火，放白糖煸炒均勻后，加入一碗水、白醋、檸檬汁、青豆、玉米粒，熬至湯汁濃稠；11.加少許水淀粉，使湯汁更加濃稠；12.將熬好的湯汁澆在魚身上；13.松鼠鱖魚完成。

清蒸鱖魚

by 嘟媽糖小糖

配料:鱖魚1條（600g）、李錦記蒸魚豉油1湯匙、姜3片、蔥少許、香菜少許、黃酒1湯匙、玉米油3湯匙、鹽適量、紅甜椒少許烹飪步驟:1.鱖魚去內臟洗凈，魚里外用鹽抹勻，腌制10分鐘后洗凈；2.在魚內塞姜片；3.碼在盤中，淋上黃酒；4.冷水上鍋，蒸20分鐘；5.蒸魚期間準備：紅甜椒切條、蔥切絲泡清水、香菜洗凈切段；6.魚出鍋后取出姜片；7.重新碼上紅甜椒和蔥絲；8.玉米油燒熱；9.淋在魚上；10.撒上香菜；11.在魚周圍淋上李錦記蒸魚豉油；12.開吃。

菜譜小貼士:

腌制用的鹽一定要沖洗干凈。蒸魚豉油已經夠味了，無需放鹽。

紅燒臭鱖魚

by 拇指煮意

配料:臭鱖魚1000克、青椒兩根、紅椒兩根、姜少許、蒜少許、蔥少許、豆豉醬少許、料酒少許、鹽適量、糖少許、老抽適量、生抽適量烹飪步驟:1.將事先買來的臭鱖魚洗凈，在魚背上劃刀，瀝干水分備用；2.準備配料；3.起油鍋，將魚煎至兩面泛黃；4.盛起備用；5.另起油鍋下姜片、青紅椒、蒜粒、豆豉爆香；6.加料酒、生抽、老抽、糖、鹽、水放入煎好的臭鱖魚，開大火；7.大火燉煮15分鐘；8.撒上蔥花，即可食用。

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