本期導讀：做紅燒肉，牢記“用對糖，加兩水”顏色紅潤不黑，肉香還肥而不膩

紅燒肉是一道經典的家常菜，也是五花肉最好吃的做法之一，選用肥瘦相間的五花肉來做，做出來的紅燒肉，肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉雖然是一道著名的大眾菜肴，但是，很多地方都有自己特色的紅燒肉，做法也各不相同。在家做紅燒肉，怎樣做好吃？教你做紅燒肉的小技巧，牢記“用對糖，加兩水”做出的五花肉，顏色紅潤不黑，肉香還肥而不膩，不柴不腥，下面分享下這道菜肴的詳細做法：

【家常紅燒肉】所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、干辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干凈，再把五花肉切成3厘米左右見方的塊。

2.準備好調料，蔥切段，姜切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。

3.鍋內加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃著不腥。

4.水開后，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，把五花肉撈出，瀝凈水分待用。

5.將鍋燒熱之后倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。

7.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。

8.淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。

9.到時間后，把蔥姜蒜，八角，干辣椒，撿出不要，加入鹽調味。

10.改大火收汁，大火將里面的湯汁收到濃稠即可，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。

小貼士：在家做紅燒肉，炒糖色用冰糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。五花肉焯水時，用冷水，燉制五花肉時用熱水，這兩種水不要用錯，做出的排骨吃著不腥不柴。鹽要后放。

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