土豆有第二面包的美譽(yù)，是餐桌上最普通不過(guò)的蔬菜。土豆中含有大量淀粉，能當(dāng)做主食吃;其中含有B族維生素和維生素C，能起到抗氧化效果，幫助清除體內(nèi)自由基，保護(hù)心血管健康;土豆中含有大量的鉀元素，能對(duì)抗鈉離子，輔助降血壓和保護(hù)心臟。土豆雖好，但也要少吃，以免影響身體健康。

哪些土豆要少吃或不吃？

1、發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽、易腐爛或變青時(shí)不能吃，因?yàn)槠渲泻刑帻埧亍Ｉ倭繑z入龍葵素并不會(huì)帶來(lái)很大的危害，但一次性吃太多會(huì)引起食物中毒。龍葵堿的生物活性較穩(wěn)定，即使高溫烹調(diào)也無(wú)法破壞。

2、變綠的土豆

土豆皮變綠，提示土豆中含有大量龍葵素，吃的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎為妙，除了刮皮外，也要去除已變綠的果肉，以免引起食物中毒。

3、翻新的土豆

翻新的土豆外表比較光滑，表面無(wú)泥土，儲(chǔ)存的時(shí)間稍微短，易發(fā)生腐爛，所以放心的土豆不能吃，以免引起食物中毒。

4、油炸土豆

很多人會(huì)把土豆切成絲制作成炸薯?xiàng)l，雖然很美味，但里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部流失，反而轉(zhuǎn)變成高脂肪和高膽固醇的食物，不僅僅引起身體肥胖，而且也增加肝臟負(fù)擔(dān)，甚至?xí)T發(fā)腸胃疾病。

5、發(fā)黑的土豆

土豆肉發(fā)黑一般是缺氧引起的，在種植過(guò)程中使用太多化肥會(huì)使得土地板結(jié)，造成土豆缺氧。此類土豆質(zhì)地已發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大折扣而且口感差。

如何正確吃土豆？

1、蒸土豆

烹調(diào)土豆最理想的方式是蒸土豆，能最大程度保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。蒸土豆其中的維生素C保留率能達(dá)到80%，其中的膳食纖維和礦物質(zhì)以及碳水化合物幾乎沒(méi)有任何影響。土豆經(jīng)過(guò)蒸熟后反而能糊化淀粉顆粒，利于消化和分解。蒸土豆時(shí)盡量帶著皮，能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，特別是能保留維生素C。

2、土豆泥

土豆泥適合兒童和老年人，也就是把蒸熟的土豆壓成泥。只要合理搭配就能幫助控制體重，穩(wěn)定血壓和血糖;制作土豆泥時(shí)不能添加太多色素、奶油以及糖分，不然會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以在土豆泥中加入一小把堅(jiān)果和酸奶，不僅僅改善口味，而且也能為身體補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

3、紅燒土豆

土豆和牛腩簡(jiǎn)直是絕配，兩者搭配在一起能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，為身體補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)，同時(shí)也能促進(jìn)身體對(duì)膽固醇吸收。

4、炒土豆片

把土豆切成薄片后再烹調(diào)，這樣能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。不過(guò)炒土豆片前不能用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

溫馨提示

關(guān)于土豆有很多學(xué)問(wèn)，值得每個(gè)人深究，為了自身健康，以上5種土豆盡量不要吃，以免引起土豆中毒。另外購(gòu)買的土豆應(yīng)放在陰涼干燥的環(huán)境中，不能放在太陽(yáng)下暴曬，以免促進(jìn)土豆生芽或腐爛;土豆也不能放在冰箱中，以免凍傷。

標(biāo)簽： 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 維生素 蛋白質(zhì)