“庫房擋鼠板需要多高?”“清潔消毒如何感官驗證?”“何時佩戴口罩?”記者從北京市市場監督管理局獲悉，4月1日起，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》三個北京市地方標準將正式實施，這些困擾餐飲企業的問題將有明確的要求和規范。

據介紹，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據自己擬經營的內容，從中選擇使用,能更便捷、準確、順利的開設新店。同時還對一些布局、設備設施的細節提出明確要求，如規定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如設置外賣取餐區的，應與加工制作區分離，并標識明顯。

《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》提出餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置，從全流程提出了明確要求。《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》對餐飲行業從業人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等全方位進行規定，如在專間和專區從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。三個標準從餐飲企業的經營、監管人員的檢查等方面做到“標尺統一”，讓市民吃的更放心、更安心。(記者王薇)

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