除夕夜，無論多缺錢，都要做這3道開運菜，為虎年討個好彩頭

除夕夜已經離我們越來越近了，不少人為了讓除夕夜團圓飯能夠更加的豐富，現在就已經開始準備除夕夜當天需要的食材了。除夕夜當天的年夜飯講究更多，餐桌上少不了幾道開運菜。下面給大家分享，不管多缺錢都要做的3道開運菜，不僅色香味俱全，還寓意虎年大吉大利。

1、【菜名】：

——年年有余

【烹飪步驟】：

1、準備好一根新鮮的大黃魚，什錦菜我們就用玉米粒胡蘿卜丁和青豆就可以了。

2、 把余市縣都清理干凈了以后，在魚身上劃上劃到然后放進盆里，加入料酒，生抽鹽，白糖攪拌均勻腌制10分鐘左右。

3、 然后再腌制好了的魚，身上倒入玉米淀粉，涂抹均勻。然后再將多余的玉米淀粉給抖干凈。

4、 鍋里面倒入適量的食用油，燒至6成，然后再將處理好的魚下進鍋里面，大火炸40秒左右，把魚皮炸到焦黃，魚肉成熟以后盛出來備用。

5、然后再將腌魚剩下的醬汁倒入紅燒醬油水，玉米淀粉調，制成醬汁蔥花和香菜切碎備用，在不粘鍋里面倒入食用油，然后把蔥花下進去，倒入深芹菜，炒至八成。

6、最后我們再把炒好的蒸錦菜撥到鍋邊，下周炸好的魚澆上醬汁，用大火收汁，等湯汁變得濃稠，跟魚一起沖進魚盤里即可。

2、【菜名】：蠔油生菜——財運滾滾

【烹飪步驟】：

1、準備好生菜，把生菜清洗干凈了以后放進鍋里面焯水，半分鐘以后撈出來，再瀝干水分擺在盤子里面。

2、 鍋里面倒入食用油燒熱以后，把炒好了的蒜末炒香，再加上小半碗的水煮開，加入兩勺蠔油，一勺醬油，加上少量的糖和水淀粉勾芡一下。

3、 要是能吃辣的話，還可以加上一點小米辣進去。

4、 用小火煮到濃稠就可以了，最后再將湯汁淋在生菜上面，這個菜就做好了。

3、【菜名】：紅燒豬蹄——發財就手

【烹飪步驟】：

1、把豬蹄兒給清洗干凈，燒去豬毛，再用刀剁成小塊兒，把一把黃豆放進小碗里面用水浸泡。

2、 豬蹄兒切好了以后，冷水下鍋用大火給煮開，在網絡里面加入兩勺料酒，把豬蹄煮至變色以后，把浮沫撇去。然后再把豬蹄撈出來，沖洗干凈，把水分瀝干。

3、 鍋里面燒熱以后加入食用油，再把冰糖下進去，用小火給熬化，熬成棗紅色。

4、 隨后再將力干水分的豬蹄兒下進去翻炒均勻，加入蔥，姜，八角桂皮和香葉炒香，再加入一勺半的料酒，三勺生抽，一勺老抽倒入熱水，沒過豬蹄兒用大火燒開以后，把泡好了的黃豆下進去。

5、用小火慢慢的燜45分鐘左右，用筷子插一下，要是很輕松插入的話，加入食鹽最后大火燒汁，出鍋就可以吃了。

以上這3道開運菜大家學會了嗎？

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